Сельдь

Сельдь

Сельдь - род рыб из семейства сельдевых, обитают в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане. Средняя длина тела атлантической сельди — 20—25 см. В нашей стране основу промысла составляют океанические и каспийско-черно-морские сельди. Добывают сельдь ставными неводами, сетями и тралами. Сельдь употребляется в пищу в сыром, копченом, соленом и маринованном виде. Является источником витаминов A, D и B12, а также полиненасыщенных жирных кислот. Сельдь принадлежит к числу рыб, способных созревать в соленом виде, поэтому основным видом ее обработки является посол. Слабосоленая продукция обладает приятным вкусом и ароматом. Из сельди могут быть приготовлены хорошие пряные и маринованные продукты, пользующиеся большим спросом.